O Dr. José Carlos Pareja, formou-se em medicina pela Universidade de São Paulo (FMUSP) em 1966. E após três anos de residência médica foi para Universidade Estadual de Londrina para fundar com outros colegas o curso de Cirurgia em Aparelho Digestivo naquela instituição.

Em 1974, obteve o título de Doutor em Cirurgia, após defesa de tese.

Em 1982 foi contratado Departamento de Cirurgia na área de Doenças do Aparelho Digestivo da Unicamp. Foi Chefe do Pronto Socorro de 1986 à 1987.

Em 1988, foi acessor do secretário de saúde Prof. Dr. José Aristodemo Pinotti, e coordenador dos Hospitais Públicos do Estado de São Paulo. Em 1990 passou a ser coordenador do Grupo de Cirurgia de vias biliares e pâncreas da Unicamp.

Em 1990 após viagens ao Japão, foi o autor do projeto de colaboração entre a Universidade de Campinas Unicamp e a JICA, do Japão e coordenador do Gastrocentro, Centro de Diagnóstico em Doenças do Aparelho Digestivo da Unicamp, até o ano de 1996.

Em 1996 começou a trabalhar no Grupo de apoio cirúrgico em São Paulo (GACIR) como sócio do Prof. Arthur Garrido, introdutor da Cirurgia de Obesidade no Brasil. Em 1998, foi introdutor e Coordenador do Grupo de Cirurgia de Obesidade da Unicamp e criou o Centro de Cirurgia de Obesidade de Campinas como atividade privada. Atualmente é Presidente da Comissão Científica e Diretor Executivo da Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica. Desde 1996 vem participando anualmente nos Congressos Americano e Mundial de Cirurgia de Obesidade.

1998 - Criou o serviço do centro de obesidade na Unicamp - Campinas, e o Centro de Cirurgia de Obesidade de Campinas, onde mais de 2000 pacientes já foram operados por obesidade.

2006 - Iniciou projeto pioneiro para cirurgia do diabetes tipo 2, na Unicamp, para pacientes não obesos morbidos com ICM menor do que 35. As pesquisas são feitas com o Dr. Bruno Gelonese, e Dr. Marcos Tambascia, Presidente da Sociedade Brasileira de Diabetes.